Lucas A. Souza
PERGUNTAMOS PARA... Dr. Ricardo Dias Signoretti - Pesquisador Científico do PTA - Colina - SP
Quais fatores podem interferir na produção leiteira de cada vaca e alterar a composição do leite?
O fator nutricional ligado à qualidade do leite refere-se ao seu valor nutritivo, ou seja, sua composição nutricional.
Não há relação simples e direta entre os componentes da dieta e os componentes sintetizados no leite, de forma quando se aumentar um nutriente em particular na dieta não há necessariamente um aumento correspondente na secreção de um componente similar no leite. Por exemplo, o aumento no teor de proteína da dieta, mantendo-se o nível de energia, tem pouco ou nenhum efeito sobre a proteína do leite.
Da mesma forma, a adição de gordura à dieta de vacas leiteiras geralmente reduz o teor de gordura do leite. Isso se dá pelas complexas transformações que os alimentos ingeridos sofrem no rúmen, pela influência dos hormônios, e pelas restrições fisiológicas e bioquímicas resultantes da forma como os sólidos do leite são sintetizados na glândula mamária.
Mudanças no teor de proteína do leite são possíveis pela manipulação da nutrição, mas numa magnitude bem inferior às alterações possíveis no teor de gordura, por uma série de razões. Em primeiro lugar porque a variação natural possível é bem menor, e também porque os fatores dietéticos que influenciam essa variável não são completamente conhecidos.
NOSSOS COMENTÁRIOS...
Além do manejo alimentar de vacas leiteiras, outros fatores podem influenciar a composição do leite, como o tipo racial, a estação do ano (referente a nutrição), o estresse (ex: calórico). O manejo também pode ter influência indireta nesta composição, pois as práticas diárias de ordenha e a higienização se relacionam com a mastite no rebanho, que quando presente interfere na produção quantitativa e qualitativa do leite.
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